La investigación se centró en describir la percepción del consumidor en relación con el cambio de ingredientes sintéticos por naturales, el estudio se basó en presentar una salchicha tipo Viena con el agregado de extracto de propóleo en reemplazo del nitrito de sodio y se llevó a cabo en la Facultad de Bromatología en la ciudad de Gualeguaychú, Entre Ríos.