La investigación llevada a cabo tiene por objeto la obtención de proteínas de alto valor nutricional, provenientes de fuentes vegetales no convencionales, como el lino, pero a su vez, se plantea la necesidad de desarrollar estrategias tecnológicas para su obtención, a través del uso de tecnologías emergentes, que permitan garantizar la estabilidad y la calidad de las proteínas, para su posterior uso en distintas formulaciones de alimentos funcionales. La investigación también apunta al agregado de valor de cultivos regionales de Entre Ríos, como es el caso del lino oleaginoso. Este es uno de los cultivos oleaginosos más importantes a nivel mundial y en Argentina se extiende a las provincias de Entre Ríos, Buenos Aires y Córdoba, siendo, Entre Ríos la de mayor producción a nivel nacional.